(no title)

Posted on 2012.09.19 at 14:28

а нет ли тут мимопроходящих химиков? а скорее, биологов.
мне интересно, что делает сахар с кислотой.
то есть, я догадываюсь, что ничего, но почему он ее нейтрализует с точки зрения наших вкусовых ощущений? ("точка зрения вкусовых ощущений", о господи!)
борщ, если перекислят, спасают сахаром.
кофе, который горчит от кислоты, перестает горчить при добавлении сахара.
ну и тыпы. варенье там.
почему так? у меня как-то не очень гуглится.

11 comments Leave a comment

Flag

Comments:

la_cumparsita at 2012-09-19 15:07 (UTC) (Link)

Че-то мне кажется, что если кислоты перельешь, то борщ фиг нейтрализуешь сахаром. Я содой нейтрализовала.

(Reply) (Thread)

jasno at 2012-09-19 19:25 (UTC) (Link)

а ты в борщ прям кислоту льешь? я вот знаю, томатной пасты если переложить, то будет кисло слишком, и тогда сахар помогает.
если уксусную эссенцию, то конечно, можно так перекислить, что никакого сахара не хватит...
(я сейчас совершенно не собираюсь спорить о методе варки борща, я не борщевед вообще, я так, погулять вышла)

(Reply) (Parent) (Thread)

la_cumparsita at 2012-09-20 06:22 (UTC) (Link)

Я уксус лью, ага.
Ну наверно, на вкусовых рецепторах сигналы о сладком и кислом уравновешиваются. :)

(Reply) (Parent) (Thread)

jasno at 2012-09-20 10:02 (UTC) (Link)

ну наверное:) а почему?
или сахар в принципе любые вкусы забивает, если они достаточно нежные?:)
но тоже интересен механизм, если он конечно не слишком сложен...

(Reply) (Parent) (Thread)

egor_kazachkov at 2012-09-22 10:27 (UTC) (Link)

Мне тут жена подсказывает, что у сахаров есть куча гидроксильных (-OH) групп, которые вполне себе кислоту и нейтрализуют

(Reply) (Thread)

egor_kazachkov at 2012-09-22 10:28 (UTC) (Link)

то есть сахар не только с точки зрения вкусовых ощущений ее нейтрализует, а вполне себе химически

(Reply) (Parent) (Thread)

jasno at 2012-09-22 11:02 (UTC) (Link)

ухты! вот это круто!
то есть, сладкий кофе менее вреден для моего желчного пузыря, чем горький:) я втайне надеялась, но не верила:)
привет жене!

(Reply) (Parent) (Thread)

egor_kazachkov at 2012-09-22 18:18 (UTC) (Link)

Меня тут еще раз поправили, что реагирующая группа только одна, но сути дела не меняет. Сладкий кофе да - менее вреден, а еще лучше с молоком. Тебе тоже от Тани привет :)

(Reply) (Parent) (Thread)

jasno at 2012-09-22 19:16 (UTC) (Link)

:) спасибо
с ума сойти, что-то с сахаром - менее вредное, чем без. можно потакать своим низменным вкусам:)

(Reply) (Parent) (Thread)

egor_kazachkov at 2012-09-22 19:20 (UTC) (Link)

Ну все относительно. Диабетику, например, сладкий кофе вреднее :)

(Reply) (Parent) (Thread)

jasno at 2012-09-22 19:25 (UTC) (Link)

и худеющим, ага:)

(Reply) (Parent) (Thread)

Previous Entry Next Entry